Albóndigas a la jardinera

Hay muchísimos platos en mi carpeta de 'pendientes', esa que todos tenemos en la cabeza con recetas que nos escriben en una servilleta, que nos cuentan por teléfono o que probamos en un restaurante.

En mi caso ésta la llevo viendo años en unos cuadernillos de cocina que tengo por casa. Seguro que a vosotros os pasa igual.

La última vez que estuvo mi madre en casa me trajo una receta en un papel amarillento que llevaba escrita la friolera de 30 años. Me dijo: "Toma niña, esta es la receta de tarta de manzana que me escribió tu tía. He pensado que te gustaría prepararla para tu blog", -y tanto que la prepararé, aunque primero he de preguntarle dónde me la dejó-.

En seguida reconocí el papelito, lo había visto en infinidad de ocasiones en un cajón de la casa de mis padres. La verdad es que esa tarta de manzana estaba muy buena.

Me gusta cocinar, entre otras cosas porque el recetario y la ideas no se acaban nunca. Me gusta probar sabores de todo el mundo. Cuando salgo fuera de España en vez de traer regalitos o souvenirs yo traigo comida, ja ja.

Si tenéis algunas recetas viejas en la carpeta de 'pendientes' como yo y queréis que salgán en La Cocina de Virginia, mandadme un mensaje o escribirme un email y las haré con mucho gusto.

Elaboración

Mezclar la carne picada, el huevo, la pimienta, ajo y perejil picado y el pan de molde desmigado. Amasar con las manos hasta que todo quede bien integrado. Salar. Si queda un poco seco, se le puede añadir un poco de leche.

Formar las bolas de las albóndigas, con cucharas o en mi caso con las manos. Procurad que queden todas iguales. Salen unas 28 albóndigas más o menos.

Quitamos la piel del tomate y lo trituramos con una batidora o rallador manual. La cebolla también irá triturada. En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el tomate junto con la cebolla. Salar. Cuando lleve 6-8 minutos sofriendo añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos, el champiñón en trozos pequeños y los guisantes.

Verter el líquido, el vino blanco y el agua, llevar a ebullición y hervir unos 14 minutos a fuego medio.

A continuación añadir las albóndigas y continuar con la cocción 7 minutos más. Si os queda muy líquida la salsa podéis engordarla añadiendo un poco de harina de maíz (Maizena) diluída en dos cucharadas de agua.

Yo puse 5 albóndigas para las peques y 7 para los adultos.

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