Barritas de coco y Nocilla de almendras

Pues sí, ha sucedido y ha sido en mi cocina. No sé en qué he estado pensando todos estos años, pero por fin los he unido y el resultado ha sido de película.

La unión de la nueva Nocilla de almendras con estos delicados pastelitos de coco ha sido festejada en mi casa por todo lo alto.

A mí me gusta el coco mucho, ya de bien pequeña, mi madre me compraba unos dulces que se llamaban "sultanas", y que eran duros como rocas. Tenías que ir "excavando" con los dientes poco a poco aquel dulce hasta que te lo terminabas. Pero era un vicio, sí, una semana tras otra, cuanto iba a visitar a mi abuela al pueblo, le pedía el mismo dulce a mi madre.

Y qué decir tiene de mi devoción por el chocolate, más si cabe, que por el coco. Me gusta mucho comer una pastilla de chocolate, o dos, o tres, o cuatro,,, cuando ya están mis hijas durmiendo y por fin, me puedo echar en el sofá tranquilamente.

Y si tengo un bote de Nocilla en el armario de la cocina, pues entonces, agarro una cucharilla y me lo llevo conmigo al sofá, para que me haga compañía un rato.

Ahora me he aficionado a la Nocilla de almendras, me encanta. Así que, fruto de mi amor incondicional por estos dos ingredientes, han salido unidos en feliz matrimonio el chocolate y el coco de mi cocina.

A la unión le he puesto el nombre de "Barritas de coco y Nocilla de almendras", claro y sencillo, como su elaboración.

Espero que os guste este postre, un beso a todos, muac.

Elaboración:

Comenzamos por montar las claras de los huevos con el azúcar y la vainilla. Una vez hecho el merengue incorporar el coco rallado, yo he usado el de Vahiné.

Mezclarlo bien con una espátula o cuchara.

Para la elaboración de estas barritas he usado el molde Marsigliese de Silikomart, es ideal para rellenarlo y se desmolda muy fácilmente.

Apretar la masa con una cucharilla o con los dedos dentro de las cavidades del molde. Precalentar el horno a 180º C. Hornear los pastelitos a 170º C unos 14 minutos, en la posición central del horno.

Esperar unos minutos antes de desmoldar.

Una vez fríos poner unas pocas escamas de sal Maldon en el hueco del pastelito y encima una cucharadita de Nocilla de almendras.

Por último, decorar con láminas de almendra y unos hilos de Nocilla por encima de las almendras.

Ahora ya podéis hincarle el diente, que disfrutéis.