Cazón en adobo frito

Perteneciente a la familia del tiburón, es un pez que no alcanza más de los 60-70 centí­metros de longitud y que vive en aguas poco profundas con suelos arenosos o de grava.

Con la pintarroja mi madre prepara dos platos, el adobo y la cazuela de pintarroja con patatas. Simplemente delicious.

Como aquí­ es bastante difí­cil de encontrar la pintarroja, he tenido que buscar un sustituto, el cazón. El cazón es hoy dí­a el pescado que se utiliza en la mayorí­a de bares y chiringuitos de playa para ofrecer adobado y frito.

El cazón o tiburón vitamí­nico puede llegar a medir 2 metros y pesar hasta los 45 kilos. Un bicharraco ¡vamos!. Al contrario que la pintarroja, este suele nadar en aguas profundas hasta 100 metros. Su carne es blanca, sin espinas y algo seca para mi gusto.

Si hay una tapa que siempre pido en verano esa es el adobo. Me encanta. Es como comer pipas, ¡no puedes parar!

Cortar la carne del cazón en tacos de aproximadamente 2 centí­metros de lado. Salar. Desechar la espina central.

En el mortero, majar los ajos con un poco de sal, añadir el pimentón dulce Ducros y el orégano. Verter un poco de vinagre en el mortero, remover y echar el majado encima del cazón.

En esta ocasión yo he necesitado 130 mililí­tros de vinagre de vino blanco. En cualquier caso siempre debe quedar cubierto el pescado por el vinagre.

Remover el cazón con el adobo y dejar al menos 6 horas.

Escurrir el vinagre y enharinar con harina especial para frituras, yo he usado de Las Panaeras Sevillanas. Cernir el pescado para eliminar el exceso de harina.

En una sartén con el aceite bien caliente, vamos echando tandas de pescado al que daremos la vuelta cuando esté dorado. Si lo hacéis como yo (en sartén), freir poca cantidad de pescado en adobo, cada vez. Así­ no se os vendrá abajo la temperatura del aceite y os quedará crujiente.

Sacar a una fuente con papel absorbente y comer caliente.