Cookies con mantequilla de cacahuete y M&Ms

Era la hora de la merienda y mis hijas ya sabían que mamá había dejado reposando cerca de una hora en la nevera, la masa de unas galletas de mantequilla de cacahuete del libro de Tracey Zabar, One Sweet Cookie. Se imaginaban lo buenas que debían de estar horneadas, porque ellas ya habían chupado la cuchara y la espátula que utilicé para prepararlas.

Como os mostré en mi Facebook hace unos días, recibí un estupendo pedido de productos de alimentación de importación de la tienda online Yummi Planet. Su oferta de productos es muy amplia y no sabes cuál elegir. Me parece fantástico poder disfrutar en España de esas chocolatinas típicas americanas, salsas para ensaladas o preparados para tartas que hemos probado en nuestros viajes al extranjero.

La compra online fue de lo más sencilla; lo difícil fue decidirme entre tanto producto que quería probar en casa. Otra cosa a destacar de Yummi Planet, es el plazo de entrega, rapidísimo. En 48 horas ya tenía el pedido en casa.

Ahora sólo quedaba ponerme manos a la masa. Me decidí por estas deliciosas galletas con mantequilla de cacahuete (con miel) y M&M's rellenos también de mantequilla de cacahuete. Son las galletas más buenas que he hecho hasta el momento, en casa nos comimos dos cada uno. Y eso que me salieron 'galletones', pues al llevar levadura y bicarbonato me crecieron en el horno más de lo esperado. Algunas se pegaron entre sí, esas fueron las primeras que cayeron, je je.

Me salieron cuatro hornadas, dos con galletas de 6 cm de diámetro y otras dos con 7 cm de diámetro y con los M&M's encima.

El cálculo exacto no os lo puedo decir, pues algunas desaparecieron misteriosamente mientras se enfriaban, pero ronda las 64 galletas más o menos.

Elaboración:

Mezclar y tamizar en una fuente los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y sal).
Es importante que las cantidades sean exactas, por eso uso las cucharillas de Wilton, van muy bien.

En otra fuente o bol mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar blanco y el azúcar moreno. Yo usé la batidora. Incorporamos los huevos, la mantequilla de cacahuete con miel Skippy y el extracto de vainilla. Por último la leche.

Mezclar todo perfectamente. Ahora incorporamos la mezcla a la harina que teníamos tamizada con los otros ingredientes. Amasamos con las manos -en mi caso- y distribuimos la masa en dos partes. Colocamos entre papel de hornear (una hoja encima y otra debajo, como un sandwich) y estiramos con el rodillo dejando una lámina de 4 mm. de grosor aproximadamente.

Introducimos en la nevera al menos una hora.

Precalentamos el horno a 180º C. Sacamos la masa de la nevera y con cortagalletas redondo de 7 cm vamos sacando las galletas y colocándolas en la bandeja del horno encima del papel de hornear.

Las galletas que me han salido son hermosas, pues una vez en el horno crecen 1 cm más. Con dos, meriendas o desayunas perfectamente.

Por último, antes de meter al horno disponemos tres unidades de M&M's rellenas de crema de cacahuete encima de cada galleta, apretando un poco.

Horneamos 10 minutos cada tanda de galletas. Salen un poco blandas y hay que esperar unos minutos antes de desmoldarlas y colocarlas en una rejilla para que se enfríen.

Mis hijas lo único que dijeron cuando las probaron fue: ¡Mamá están buenísimas!, con la boca llena de galleta, claro.

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