Empanadillas de bechamel con champiñones y queso

La empanadilla se considera una variante de la empanada. La principal diferencia aparte del tamaño es que la empanadilla se fríe en aceite bien caliente, en vez de ir horneada. También es común sellarla con la punta de un tenedor humedeciendo los bordes, teniendo todas así la misma forma.

En esta ocasión como no quería añadir más calorías a este plato he optado por hornearlas. Es conveniente asegurarse de cerrarlas bien para que dentro del horno no se abran y suelten su rico relleno.

Empanadillas las he comido dulces y saladas en casa cuando era pequeña. Las dulces siempre rellenas de cabello de ángel y la masa algo más gruesa, estas iban horneadas. Las saladas siempre con atún y tomate frito (como las preparaba mi madre) y fritas en abundante aceite de oliva bien caliente.

Ahora he descubierto que estas se hacen menos pesadas al ir sin aceite y gustan más por su textura cremosa.

Elaboración:

Lo primero que haremos será la bechamel espesa.
En una sartén o cazo pondremos la mantequilla, salamos y añadimos la nuez moscada. Vertemos la harina y movemos. Incorporamos la leche poco a poco sin parar de remover hasta formar una salsa.

Cortamos el jamón en trocitos pequeños y los añadimos a la bechamel. Lavamos y troceamos los champiñones, los rehogamos en un recipiente con un poco de agua, 3-4 cucharadas. Un par de minutos.

Incorporamos los champiñones y el queso rallado a la bechamel y mezclamos todo bien. Dejamos que se temple.

Abrimos nuestro paquete de obleas y con cuidado vamos situándolas en nuestra mesa de trabajo. Yo he utilizado 12 obleas, 3 por comensal.
Nos mojamos los dedos en agua y humedecemos el borde de las empanadillas, para que al sellarlas se unan mejor.

Cuando la masa esté templada, vamos poniendo 1 cucharada de salsa en cada empanadilla. Ahora la cerramos y con la punta de un tenedor vamos sellándola y dándole su característica forma de media luna.

Precalentamos el horno a 180º C.

Batimos el huevo y vamos pintando la empanadilla una vez depositadas en la bandeja del horno.

Horneamos a 180º C unos 12-15 minutos, yo situé la bandeja en el tercer carril del horno (tiene cuatro) para que se doraran más por arriba.