Ensalada de quinoa con queso feta

Para empezar este nuevo "curso" he preparado una refrescante ensalada que nos ha sabido a todos en casa a gloria. Para las personas que les gusta comer ensaladas a diario o las que están a dieta será una buena alternativa a las tradicionales. Mi marido se ha puesto a dieta y estoy experimentando con nuevos alimentos menos calóricos y más saludables. Como es el caso de la quinoa, ya la habíamos comido antes, pero no nos hizo mucha gracia, ahora preparada en ensalada y con el delicioso toque del queso feta nos ha encantado.

La quinoa es un pseudocereal que se ha cultivado desde tiempo inmemorial por generaciones de agricultores principalmente en Bolivia y Perú. Es una planta de la que su semilla se puede hacer harina o comer tal cual y que no tienen gluten. Ha llegado a nuestras cocinas hace relativamente poco, en mi caso hará unos dos o tres años. Se puede utilizar en múltiples preparaciones, como sopas, ensaladas o dulces y su cocción es corta, en 10 minutos ya la tendremos lista.

Su pequeño tamaño y sabor suave unido a sus virtudes harán que la quinoa sea un imprescindible en tu cocina. Tiene un índice glucémico muy bajo por lo que es consumida por personas que siguen una dieta de adelgazamiento y también por diabéticos. Posee fibra soluble e insoluble por lo que que te ayudará en tu tránsito intestinal. Controla los niveles de colesterol en sangre y es antioxidante. La quinoa contiene además los nueve aminoácidos esenciales para que nuestro cuerpo se recupere de los esfuerzos y construya músculo. Y por si todo esto no os ha convencido de sus beneficios os contaré que además no contiene gluten.

Bueno, ya no os doy más la lata con tanto dato y os cuento cómo he preparado esta deliciosa ensalada.

Elaboración:

Lavar bajo el chorro de agua la quinoa. Yo uso la medida de un vaso de té moruno para dos raciones de quinoa SOS. Pondremos tres partes de agua por cada parte de quinoa. Yo siempre añado un poco más por 'curarme en salud', y un pellizco de sal al agua.

Como veis he usado la arrocera de cocción al microondas de Lékué, va fabulosa y siempre quedan los cereales al punto. Metemos al microondas 10 minutos y dejamos reposar otros cinco. Si lo hacéis de la forma tradicional, en un cazo, pues es el mismo procedimiento. Escurrimos sobre un colador de maya fina y a continuación lo depositamos sobre un plato o fuente para que se vaya enfriando.

Mientras, cortamos las verdura en trozos pequeños. El tamaño será el que más os guste, aunque pequeños, será más agradable de comer y os quedará la ensalada más lucida. Cuando la quinoa esté templada añadiremos los ingredientes cortados, sazonaremos al gusto y rociaremos con el zumo del limón. Yo he usado una sal de hierbas para darle un toque diferente, pero perfectamente podéis usar sal común. Reservar en la nevera hasta el momento de su consumo.

Triturar los granos de pimienta con un mortero y añadirlos a la ensalada. Cortar el queso feta en cuadraditos y ponerlos encima de la ensalada, rociar con un buen aceite de oliva virgen. Yo he usado un aceite manzanilla de Casas de Hualdo de Toledo, que le da el toque final frutado intenso que tanto me gusta en las ensaladas.