Estofado de verduras

Después de la gripe que me ha tenido una semana recluída en casa con fiebre sólo me apetecía comer verduras, nada de grasa o platos pesados. Nunca había preparado un estofado sólo de verduras y lo preparé pensando que sólo yo me lo comería.

Pero para mi sorpresa cuando le puse a mi familia este estofado y les dije que le echaran un buen chorreón de limón, se lo comieron todo. Bueno a la pequeña se lo puse en puré, pero con su limón en la mano se comió todo el cuenco.

Además de ser un guiso para 'convalecientes' (como ha sido mi caso) es ideal para los vegetarianos y todas aquellas personas que quieran hacer un día de comida depurativa.

La pastilla de caldo que le puse era de verduras pero deja el caldo salado, luego tendréis que rectificar de sal cuando habráis la olla.

La gripe me ha dejado bajo mínimos y lo he pasado muy mal ya que no le encontraba sabor ni olor a las comidas que preparaba.

Ahora comienzo a encontrarme mejor y a tener ganas de volver a meterme en la cocina y preparar platos para mostrároslos a todos vosotros que sé que estáis esperando nuevas recetas. ¡Vamos al lío!

Elaboración:

Comenzamos lavando el brócoli, el calabacín y la judías verdes. Partimos el calabacín en rodajas de medio centímetro y cada rodaja en cuatro trozos. Quitamos las puntas de las judías verdes y las partimos en trozos. El brócoli lo partimos en trozos pequeños como véis en la foto.

Pelamos las zanahorias y las hacemos rodajas no muy finas. Limpiamos la alcachofa y troceamos el corazón, quitamos la piel a la calabaza y la partimos en dados. Limpiamos también el puerro y lo cortamos en rodajas de un dedo de gruesas.

Ahora que ya tenemos toda la verdura preparada como se ve en la foto más abajo, con toda la verdura cortada en la fuente, vertemos el aceite en la olla exprés y sofreímos un minuto la verdura. Incorporamos el agua y la pastilla de caldo.

Cerramos la olla y cuando suba la válvula apartamos del fuego. Abrimos cuando haya bajado por completo la válvula, probamos y rectificamos de sal. A mi me tardó en bajar 17 minutos pero si queréis la verdura al dente os recomiendo 5 minutos menos.

Yo opté por presentar toda la verdura en trozos pero también la podéis hacer en puré.

Para aderezarla puse un limón en la mesa y cada comensal se fue echando un buen chorreón en el plato.

Para adornar el plato usé un poco de pimentón dulce en el borde. Lo dejo a vuestra elección.