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Guiso de costillas de cerdo con alcachofas

Plato para 4 personas/Preparación: 40 min

Ingredientes:

2 patatas medianas.

3 alcachofas.

1 zanahoria.

600 grs. de costilla de cerdo.

1 hoja de laurel.

6 pimientas.

Aceite

Sal.

3/4 l. de agua aproximadamente.

Colorante alimentario (opcional).

Guiso de costillas de cerdo con alcachofas

Cuando por estas fechas veo en las fruterías las alcachofas no me puedo resistir hacer varios platillos con ellas que me encantan. Por ejemplo la tortilla de alcachofas o las alcachofas rebozadas. Pero hoy he elegido este guiso con costilla de cerdo y patatas, un plato de cuchara en toda regla.

Empezaremos por poner la olla exprés con el agua al fuego, 'cascar' las patatas y cortar la zanahoria.
Limpiaremos las alcachofas quitándoles las primeras hojas y cortando la parte superior de las mismas más o menos 1 cm. Cortamos las alcachofas entre 6 y 8 gajos dependiendo del tamaño de la alcachofa. A continuación pondremos todos los ingredientes en la olla menos la carne, que sofreiremos en una sartén con cinco cucharadas de aceite hasta que esté un poco dorada.

Vertemos todo el contenido de la sartén en la olla exprés como muestro en la imagen, añadimos sal y una pizca de colorante alimentario y cerramos.

Cocinaremos hasta que suba la válvula al uno y cocinaremos 4-5 minutos. Transcurridos unos 8-10 minutos abrimos la olla y ya podemos disfrutar de este sencillo pero delicioso guiso.

A mí me gusta añadirle unas gotas de limón en el plato, el sabor es espectacular.