> Arroces
Ingredientes:
- 280 gr. de arroz Arborio o Carnaroli.
- 200 gr. de puerro.
- 1/2 cebolla.
- 300 gr. de setas variadas.
- 100 gr. de queso parmesano rallado o en polvo.
- 1/4 chdta. de pimenta negra molida.
- 200 ml. de vino blanco Verdejo Viña Albali.
- 200 ml. de nata para cocinar 18% m.g. La Asturiana.
- 50 gr. de mantequilla La Asturiana.
- 700-800 ml. de Caldo Aneto o caldo casero de pollo o verduras.
- 5 chdas. de aceite para el sofrito.
Risotto de setas
Uno de los ingredientes que más nos gustan en casa, es el arroz, y desde hace un par de años acá nos encanta el risotto, sobre todo el de setas. Como todo en la vida al principio me salían unos risottos que para encolar la pared eran perfectos, se lo comían por que tenían hambre pero... no se terminaban el plato.
Con el tiempo y leyendo en libros sobre la elaboración de risottos he mejorado y hoy por hoy me quedo con esta versión del risotto de setas. Ya no se dejan nada en el plato y me felicitan por él. Así que, he decidido incluirlo en mi recetario y compartirlo con todos vosotros.
Para la elaboración del risotto los italianos usan el arroz Arborio o el Carnaroli, yo he encontrado esta variedad en el supermercado Mercadona y va muy bien, los hay más caros pero este como os digo va de maravilla. La característica que distingue a esta elaboración es el constante movimiento del arroz mientras se hace, así como la incorporación de caldo ya sea de verduras o carne, yo usado el de Aneto que es como el que hago en casa y queda muy rico, en este caso de pollo. También se caracteriza por la adición de mantequilla y nata, queso en polvo y un buen vino blanco, yo he usado Viña Albali Verdejo.
Recetas de risotto de setas hay muchas y esta es la mía, la que después de muchas pruebas más me ha gustado. Espero que lo pongáis en práctica y me dejéis vuestros comentarios más abajo, me hace mucha ilusión leerlos.
Elaboración:
Comenzamos por lavar y cortar en brunoise el puerro y la cebolla. Sofreirlos en un poco de aceite de oliva a fuego suave unos minutos y a continuación incorporar la setas. En esta ocasión he usado una mezcla congelada de setas que va de maravilla, pero si estáis en época de setas y queréis añadirlas naturales, adelante.
Le añadimos la pimienta molida, el vino blanco y a continuación el arroz Arborio.
Vamos moviendo el arroz que tendremos a fuego medio-bajo e incorporarando de poco en poco el caldo casero de carne o verduras o en mi caso el caldo Aneto de pollo. Seguimos removiendo y cuando queden unos minutos para que termine la cocción del arroz (ver tiempo en el envase del arroz, normalmente entre 18 y 25 minutos) echaremos la nata y el queso en polvo y la mantequilla.
Seguimos removiendo hasta que nos quede un arroz meloso y rectificamos de sal si es necesario.
¡Buen provecho!
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