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Plato para 8 personas/Preparación: 150 min

Ingredientes:

Relleno

120 gr. de azúcar blanquilla

3 chdas. de almidón de maíz

450 gr. de piña en almíbar

40 gr. de ron blanco

110 gr. de leche de coco

Bizcocho

84 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar blanquilla

85 gr. de nata 35% m. g.

3 huevos L.

175 gr. de harina todo uso

2 cdtas. de levadura química

pizca de sal

90 gr. de leche de coco

30 gr. de ron blanco

Crema decoración (frosting)

60 gr. de azúcar glasé

240 gr. de nata con 35 % m. g.

80 gr. de leche de coco

200 gr. de queso tipo Philadelphia

100 gr. de coco rallado deshidratado para decorar

cerezas en almíbar

trozos de piña

Tarta de piña colada

Hace unos 15 años más o menos que probé el cóctel de piña colada en un crucero de Royal Caribbean, me pareció el combinado más maravilloso que había probado hasta la fecha, y me atrevo a decir que hasta el momento, me encantó. Mi marido también se pidió otro pero él fue más prudente y se lo bebió poco a poco, yo acabé pronto con el mío y me pedí otro.

Y bueno...el ron hizo su efecto y justo cuando iban a ser los fuegos artificiales de inauguración de la ruta de esta naviera desde el puerto de Barcelona, yo me tuve que ir al camarote a sufrir los estragos de mis dos únicos cócteles en todo el crucero.

Así que, guardo dos recuerdos de aquel momento, uno bueno, ya que descubrí una bebida que me encantó y otro malo por tomarme dos en un corto espacio de tiempo.

Esta tarta me ronda en la cabeza hace ya muchos años, pero ha sido ahora cuando me he puesto a prepararla a ver si me gustaba esta bebida en un pastel. La respuesta es sí, me ha encantado. Es más, las palabras de mi marido cuando probó el primer trozo fueron, "esto está muy bueno, y eso que a mí no me gustan los pasteles con crema". Y también lo probó mi amiga Mónica y mi vecina de abajo, y ambas me dijeron que les había gustado mucho.

Así que, ha pasado la prueba y ya ha pasado al top 10 de mis tartas favoritas.

Lleva ron en el bizcocho y en la crema, pero como ambos van cocinados a alta temperatura pues el alchohol de evapora. Si no os convence del todo ponerle ron, podéis añadir extracto de ron o aroma de ron.

Elaboración:

Empezaremos por hacer la crema de relleno. Abriremos la lata de piña en almíbar, la mía ya venía en trocitos pero aún así la trituré un poco con la batidora pero dejé algún tropezón. Si la vuestra viene en rodajas, os aconsejo que primero la troceeis a cuchillo y luego le paséis un poco la batidora. Escurrriremos el líquido de la piña, nos deberá quedar aproximadamente 100 ml de zumo, que guardaremos para calar el bizcocho.

Ponemos en un cazo, la piña troceada, el almidón de maíz, el ron, la leche de coco y el azúcar y lo llevamos a ebullición para que espese la crema. Retiramos del fuego y pasamos la crema a un recipiente que tapado con film transparente y cuando esté frío lo llevaremos a la nevera un par de horas para que coja más consistencia.

Para elaborar el bizcocho pondremos la mantequilla textura pomada junto con el azúcar y lo blanquearemos, batiendo a velocidad media con las varillas, sobre 3-4 minutos.

Añadiremos los huevos de uno en uno batiendo a velocidad media, añadiremos la leche de coco, el ron, la pizca de sal y batiremos hasta integrar. Por último añadiremos la nata y batiremos a velocidad baja hasta que se integre bien.

Tamizaremos la harina con el impulsor y los añadiremos en tres veces integrándolo con una espátula hasta que no queden grumos.

Con el horno precalentado a 170ºC echaremos la crema del bizcocho en un molde forrado el fondo con papel de hornear y las paredes engrasadas y enharinadas. En un molde de 15 cm como el mío tarda aproximadamente 50 minutos pero si dividís la masa en dos moldes de 15 cm el tiempo se irá sobre los 20-25 minutos. Aunque cada horno es un mundo y habrá que estar atentos y pinchar el bizcocho con un palillo para ver si está completamente cocido.

Sacar a una rejilla y desmoldar pasados unos 10 minutos. Yo cuando está frío lo envuelvo en film transparente y lo guardo en la nevera hasta el día siguiente.

Mi consejo es que el bizchoco y la crema del relleno lo hagáis el día de antes, queda mucho mejor.

Para hacer la crema pondremos en el bol de la amasadora el queso crema junto con el azúcar glas, batiremos con las varillas hasta que quede bien integrado y le echaremos entonces la leche de coco hasta que se integre. A continuación la nata y batiremos hasta que quede casi montada.

Para que coja cuerpo lo guardaremos en la nevera tapado durante una hora aproximadamente.

Para el montaje de la tarta cortaremos los discos de bizcocho de igual grosor, desechando la panza que le ha podido salir a nuestro bizchoco. Esta nos la podemos comer mientras lo hacemos, aunque siempre hay una mano que pasa por la cocina y se lleva un trozo ;-) ¿a que sí?

Pondremos un pegote de crema en el fondo del plato donde la hagamos, a continuación el primer disco de bizcocho que lo impregnaremos con el zumo de piña que teníamos guardado, echaremos crema generosamente y la esparciremos para que quede plana. Y así con todos los discos de bizcocho.

Cubrir la tarta con la crema de queso y leche de coco (si os gusta un sabor más intenso a coco le podéis añadir unas gotas de aroma de coco) y la guardaremos en la nevera media hora.

Para tostar el coco rallado podéis hacerlo en una sartén como yo o bien en el horno a 80 - 90º C removiendo hasta que se dore.

Con la mano pondremos el coco rallado tostado por el exterior de la tarta y la terminaremos con rosas hechas con la crema y una boquilla de estrella abierta, poniendo media cereza en almíbar y trocitos de piña para terminar la decoración.

Espero que os haya gustado mi receta de tarta de piña colada. Me podéis dejar vuestros comentarios o enviarme vuestras fotos a mi mail, lacocinadevirginia@gmail.com

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