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Arroz con perdiz y alcachofas
Plato para 4 personas/Preparación: 5 min
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Ingredientes:

  • 350 gr. de arroz redondo.
  • 2 tomates grandes maduros.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 pimiento.
  • 3-4 dientes de ajo.
  • 8-10 pimientas en grano.
  • 1/4 chdta. de ralladura de nuez moscada.
  • 1 pimiento choricero ahumado seco.
  • 2 alcachofas grandes.
  • 1/2 chdta. de romero seco o fresco.
  • 2 ramas de tomillo fresco.
  • Colorante alimentario.
  • Aceite de oliva virgen extra Picual.
maridaje:
  • Cava Brut Nature Reserva de Celler Vell.

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Arroz con perdiz y alcachofas

Muy buenas a todos, aquí­ sigo, dándole a la tecla y moviendo el puchero casi al mismo tiempo. Los que están metidos en este mundo de los blogs gastronómicos me entenderán perfectamente. Pero sarna con gusto no pica.

Hoy os traigo el post de mi visita, hace unos dí­as, a las cavas de Celler Vell, en Sant Sadurní­ d'Anoia, en pleno corazón de la región del Penedés, cuna del cava. Como podéis ver, las cavas están situadas en lo alto de una loma, con unas vistas realmente increí­bles. Desde allí­, se pueden ver los viñedos de la finca y el precioso pueblo de Sant Sadurní­ d'Anoia, ya que está a escasos 500 metros del núcleo urbano.

Como todas las cavas, esta guarda sus preciados caldos bajo tierra, en concreto a tres pisos de profundidad, manteniendo así­ una temperatura constante de entre 12 a 14 grados centí­grados, todo el año. Y el dí­a que yo fui se agradecí­a, ya que fuera hací­a una rasca considerable. Tuve la suerte de conocer las cavas de manos de su propietario, el señor Josep Marí­a Estruch, a quien desde estas lí­neas le doy las gracias por su amabilidad y buen hacer. Se nota que ama lo que hace cuando habla contigo, mimando el producto desde la cepa hasta su transformación en un delicioso cava artesanal.

Las caracterí­sticas del suelo junto con el microclima de la zona, dan como fruto vendimias uniformes que permiten obtener el vino base afrutado ideal para la elaboración del cava. En Celler Vell, se elabora el cava siguiendo la tradición familiar de principios de siglo, con la selección manual de las mejores uvas, removido individual de las botellas en pupitre y degí¼elle manual de cada botella. Un cava artesano con finí­simas burbujas y corona entera y persistente que pude probar in situ, en mi visita.

Para satisfacer la demanda de productos ecológicos cada vez más en auge, la familia Estruch tiene un cava de elaboración ecológica, en el que se cuida meticulosamente el viñedo, respetando al máximo el medio ambiente. Más de 3 años en la cava de crianza, dan como fruto el ecológico brut nature Gran Reserva. Todos sus cavas los podéis adquirir en su tienda virtual Celler Vell, cómodamente. Pero merece la pena acercarse a esta cava con los niños (y no tan niños), ya que desde hace pocos meses, dispone en sus instalaciones de una gran maqueta de tren con la representación de la finca y el entorno de la estación de tren y nudo de autopista A-7 a su paso por Sant Sadurní­. Os dejo algunas fotos.

De mi visita y charla sobre cavas y maridaje con el señor Estruch, os propongo una paella con perdiz y alcachofas, todo de temporada, y maridado con el cava Brut Nature Reserva de Celler Vell.


Elaboración:

Lo primero que haremos es trocear las perdices y cocerlas en una olla exprés junto con unos dos litros de agua, una rama de tomillo, las hojas de laurel y las alcachofas limpias y troceadas. Dejaremos cocer unos 10 minutos para que la carne esté bien tierna.

No tiraréis el agua de la cocción, es la que le añadiremos al arroz.

En una paellera poner unas ocho cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a mi me gusta mucho, la variedad picual, con intenso sabor a aceituna. Sofreí­r en él los ajos picados. A continuación triturar los tomates y el pimiento. Añadirlos y sofreí­rlo todo unos minutos.

Añadir las especias, el romero y un poco de colorante alimentario, más o menos media cucharadita.

Incorporar el arroz a la paellera y el pimiento choricero seco. Añadir un litro y cuarto de agua de la cocción y rectificar de sal si fuera necesario.

Acomodar los trozos de perdiz en el arroz y disponer por encima las alcachofas. Cocer unos 15 minutos y tres de reposo. Este arroz Sabroz, de Brillante me encanta porque queda muy bien de textura y no se pasa. 

Para maridar esta paella de arroz con perdiz y alcachofas mi elección ha sido un cava Brut Nature Reserva de Celler Vell. 

 

Arroz con perdí­z y alcachofas


Arroz con perdí­z y alcachofas

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