> Guisos y cazuelas
Ingredientes:
- 750 gr. de carne de ternera para guisar (falda).
- 1 zanahoria grande.
- 1 cebolla.
- 1 rama de apio.
- un ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chdta. de tomillo o una rama.
- 1 chdta. de romero o una rama.
- 10 granos de pimienta negra.
- 40 gr. de harina todo uso.
- 500 ml. de leche.
- 40 gr. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- zumo de medio limón.
- Sal.
Blanqueta de ternera
La blanqueta de ternera es una preparación típica de la cocina francesa, en la que hay dos cocciones. En la primera se hierven las verduras con la ternera y en la segunda se añade nata y harina al caldo colado. Quedando así una crema blanca, de ahí su nombre blanqutte de veau,en francés.
Esta receta la había probado hace bastantes años cuando "tomé prestados" de casa de mis padres una colección de revistas de cocina de hace más de treinta años, la revista se llama Guiacocina, y seguro que muchos de los de mi generación recordáis algún fascículo por casa de vuestros padre. El precio era de 35 pesetas, pasando luego a 40 en el año 1983. Era una publicación semanal que traía primeros platos, segundos, guarniciones, postres, cocinaban con famosos e incluso tenían concursos y comparaban precios de productos en varios supermercados. En fín una joyita que no podía dejar en casa de mi madre.
La consistencia de la salsa es parecida a una bechamel, pero también he visto por los mundos de Internet que puede quedar como una crema ligera. Las verduras que quedan en la olla y el caldo restante lo podéis aprovechar hirviendo arroz, tendréis un arroz caldoso con todo el sabor de la tenera.
Como guarnición de este plato de blanqueta de ternera, me pareció divertido que hubiera un contrastede colores en el plato y lo acompañé de arroz negro hervido. No os preocupéis de que sobre salsa, luego os la pedirán para echarla sobre el arroz, está buenísima.
Elaboración:
Poner en la olla exprés dos litros de agua y todas las verduras lavadas, las pimientas, el laurel, el tomillo, el romero y un pellizco de sal. Cortar la ternera en tacos de bocado y añadirlos. Tapar y cocinar unos 25-30 minutos a dos anillas, o como vuestra olla a presión os indique para estofado.
Pasado este tiempo colar con un colador el caldo y reservarlo.
Preparar la crema poniendo en un cazo la mantequilla y cuando se haya derretido incorporar la harina y cocinarla unos segundos a fuego medio. A continuación iremos echando poco a poco la leche y removiendo constantemente con unas varillas manuales para evitar que se formen grumos.
Incorporar poco a poco el caldo colado hasta conseguir la consistencia de bechamel muy líquida y añadir los trozos de carne de la olla. Hervir a fuego suave hasta que la crema espese un poco más, yo lo dejé como una bechamel. Pero esto va a gustos. Por último y fuera del fuego echaremos en medio cazo de caldo las yemas de huevo batidas y el zumo del limón, así evitaremos que se cuaje, y lo incorporaremos a la crema, removiendo bien para que se integren los sabores.
Como acompañamiento de esta blanqueta yo he hervido arroz negro y lo he dispuesto dentro de un molde cuadrado aprentando con el dorso de una cuchara para que no pierda la forma.
Introduce tu email (imprescindible)
Asunto
Comentario
Introduce el email de tus amigos (obligatorio)
