Visita y cata de cavas Celler Vell

Este fin de semana un puñado de blogueros hemos sido invitados por la cava Celler Vell, situada a escasos metros de la población de Sant Sadurní d'Anoia, para conocer de primera mano cómo se elabora su cava.

Estuve a punto de no poder asistir, ya que mi hija pequeña se levantó con fiebre y no acababa de encontrarse bien, pero al final y gracias a "San Ibuprofeno", se encontró mejor y pude asistir al evento. La visita comenzó con la explicación del Sr. Josep Maria Estruch, actual dueño de la cava que creó su padre, sobre cómo se miman las viñas y las uvas para conseguir un cava premiado como el suyo.

El cava se elabora a partir de vino, azúcar y levaduras. Las levaduras cuando se alimentan del azúcar presente en el vino crean una reacción química, formando el gas carbónico de forma natural. Esto debe pasar de forma pausada y bajo tierra, o en bodegas con doble puerta, manteniendo así una temperatura estable durante todo el proceso. Cuando las levaduras se han "comido" en la segunda fermentación todo el azúcar dentro de un entorno cerrado como es la botella de cava, llega el momento de la clarificación. Bajar las levaduras muertas al cuello de la botella.

Para conseguir que los sedimentos bajen al cuello de la botella y no enturbien el vino, es necesario dar 1/8 de vuelta a la botella en el pupitre. Esto hoy día lo hacen máquinas, antiguamente era una persona la encargada de esta labor, conocido como "el octavo de vuelta en pupitre". Para evacuar estas levaduras, hoy se emplea una máquina que elimina muy poca cantidad de vino en este proceso.

El la elaboración del brut nature no se emplea azúcar, en la del cava brut un poco y ya en la elaboración del semi seco una cantidad apreciable.

En la segunda planta de la cava tienen una gran maqueta de tren, para deleite de grandes y pequeños, a mis hijas les encantó. Es una recreación del nudo de carreteras y autopista a su paso por Sant Sadurní d'Anoia, con muchísimos detalles que vale la pena visitar. También se puede ver una recreación de la vendimia y de la cava Celler Vell.

Tras esta explicación nos dirigimos a la cata de cavas. Empezamos con un brut nature, después con un extra brut rosé y para finalizar un brut nature gran reserva de elaboración ecológica. Con el que me hice la última foto de mi visita a Celler Vell. ¡Tienen tienda on-line!

Desde aquí quiero dar las gracias al Sr. Pere Estruch y familia, por su amabilidad y excelente explicación de su labor al frente de la cava Celler Vell. Y también a los blogueros Ana ( La Cocinera de Bétulo), Dolors (Blog de cuina de la Dolorss) Marta (Cuina Diari), Jordi Batlló (Verema) y Nuni (Cuinetes) por la tarde tan estupenda que pasamos.