Me encanta el calabacín, se prepara rápido, es económico y muy fácil de comer. Lo podemos preparar de múltiples formas, pero quizás partido por la mitad y asado en el microondas es como más me gusta.
A veces lo preparo sólo asado con tres rodajas de queso de cabra encima. Delicioso. Su temporada es en verano pero gracias a los cultivos bajo plástico lo podemos consumir actualmente durante todo el año. España es el tercer productor de esta hortaliza entre los países del Mediterráneo. Creo que no he comprado un calabacín que no esté producido en Huelva (España). Tenemos los mejores cultivos bajo plástico.
Siempre que preparo el calabacín me gusta dejarle la piel, y en esta receta creo que es necesario. Con dos hermosos calabacines serán suficiente para cuatro personas. A la hora de cocerlos al microondas los suelo pinchar con la punta de un cuchillo y tapar el recipiente con papel film transparente.
Elaboración:
Lavamos bien los calabacines.
Partimos por la mitad cada calabacín a lo largo y pinchamos con la punta de un cuchillo varias veces. Los metemos en un recipiente apto para microondas y los tapamos con papel film transparente. Cocemos unos 7-9 minutos.
Sacamos y retiramos el papel film. Mientras se hacen los calabacines vamos partiendo las lonchas de bacon en tiras con una tijera, en mi caso. Pelamos y rallamos la zanahoria, yo utilicé un robot, pero la mandolina de toda la vida va muy bien.
En una sartén ponemos la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la zanahoria rallada y el bacon. Sofreir todo 5 minutos añadir entonces los tomatitos cherry y sofreir todo 5 minutos más.
Cuando la temperatura de los calabacines nos lo permita los marcaremos con la punta de un cuchillo haciendo líneas horizontales y verticales. Así será más fácil de comer después.
Con una cuchara repartimos nuestro relleno encima de cada mitad de calabacín. Partimos por la mitad los tomatitos cherry con cuidado ya que se rompen ahora muy fácilmente. Cortamos en rodajas de 1/2 centímetro nuestro rulo de queso de cabra y depositamos tres trozos encima de cada mitad de calabacín. Encima de cada trozo de queso ponemos medio tomatito como muestro en la foto.
Gratinamos en el microondas unos 7 minutos y servimos caliente.
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