Caldo de Galets

Este caldo es muy versátil pues, dependiendo de la cantidad de caldo que hagamos tendremos comida para uno o varios días.

Se puede decir que este plato posee de muchas versiones dependiendo de la región de España en la que se realice; yo he optado por la más "light" porque no le añado ni tocino, ni cerdo, ni ternera.
Como muestro en la foto yo añado al agua la pata de gallina, el hueso salado, la piel salada, las zanahorias, patatas, rama de apio, morcilla y chorizos todo a la vez. En la foto se me olvidó poner los garbanzos en remojo, que también lleva un bol lleno. Las patatas las echaremos cascadas en trozos grandes porque depende de lo tiernas que sean se pueden deshacer durante la cocción.
Cuando arranque a hervir es muy importante bajar el fuego y empezar a espumar el caldo, es decir, quitarle todas las impurezas que van subiendo con la cocción de los ingredientes que hemos puesto, sino el caldo quedaría oscuro.

Cuando hayamos quitado la mayoría de la espumita que va subiendo, cerraremos la olla rápida, coceremos en dos anillas (la mía va por anillas). Yo lo que hago es que cuando llega a las dos anillas la aparto del fuego y con el calor residual que le queda a la olla se termina de hacer la comida. Mi olla para unos cuatro litros tarda en bajar aproximadamente 25 minutos. Cuando la abro transcurrido ese tiempo todo está más que tierno.

Lo primero que hago es sacar la carne, el chorizo y la morcilla y ponerlos en una fuente, pues será el segundo plato.

En el caldo que nos ha quedado añado los galets o pasta tiburón grande y hervimos según las indicaciones de la pasta.

El caldo en este caso ha salido con ese tono naranja porque le hemos añadido en la olla el chorizo y la morcilla. Pero os aseguro que está buenísimo.

Servimos el caldo con la pasta y los garbanzos de primero.

De segundo pondremos la fuente con la guarnición en la mesa y cada uno se apartará lo que le apetezca, acompañaremos de pan.

Buen provecho.