> Verduras y hortalizas
Ingredientes:
- 1 berenjena rallada grande
- 100 gr. de tomate frito
- 75 gr. de queso rallado para fundir
- 200 gr. de espinacas (yo congeladas)
- 100 gr. de cebolleta
- 30 gr. de almidón de maíz
- 350 gr. de leche
- Sal
- Pizca de nuez moscada rallada
- 3 cdas. aceite de oliva para sofreír.
Canelones de berenjena rellenos de crema de espinacas
Ahora que los huertos rebosan de berenjenas, tomates, pimientos y calabazas mi amiga Fátima se acerca a casa y me provee de todas estar verduras de su huerto. Soy afortunada por tener una amiga con huerto propio, ya quisiera yo uno para mí. Me encanta sembrar semillas y que estas crezcan en mi terraza, pero el espacio y el tiesto donde las puedo plantar son limitados, aunque si seguís mis stories en Instagram, habréis visto los melocotones tan chulos que me han dado mis dos árboles en maceta este año.
Con lo que me ha traído Fátima he hecho tomate en conserva, pimientos rellenos y esta receta que hoy os traigo hoy.
Es una receta sencilla, llena de verdura de temporada y con una atractiva presentación. Hace tiempo que quería hacer un plato como este, dudaba entre hacerlo con calabacín o con berenjena y pues, por ahora, ha ganado la berenjena.
No descarto hacer otros canelones con calabacín, deben de quedar también deliciosos.
La berenjena la podéis cortar con una mandolina en tiras de unos 3 milímetros o como yo, si se os da bien el corte, a cuchillo. Elegid una berenjena de carne firme y prieta ya que si al tocarla la notáis flácida esto significa que ya lleva mucho tiempo recolectada y os será más difícil cortarla.
En cuanto al relleno o farsa yo lo he querido dejar con tropezones pero podéis usar la batidora de mano para triturarlo todo y que quede bien fino, esto os lo recomiendo aún en caliente. Podéis sustituir la espinaca por acelgas o incluso hinojo.
Espero que os guste la receta y me mandéis fotos a mi correo de vuestras elaboraciones, las espero.
Empezaremos por sofreir la cebolleta cortada en brunoise (muy pequeña) en el aceite de oliva hasta que empiece a tomar color. Entonces añadimos las espinacas (yo las he cortado a cuchillo, venían muy grandes) y las rehogamos un minuto con la cebolleta.
A continuación mezclamos el almidón de maíz con la leche y lo incorporamos a las espinacas, bajamos el fuego, y añadimos la ralladura de nuez moscada y un pellizco de sal.
Removemos bien hasta que espese y lo pasamos entonces a una fuente o plato amplio para que se enfríe.
Mientras, cortamos la berenjena (las ralladas tienen menos semillas) y pasamos las lonchas por una plancha o sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que se pongan blandas y se empiecen a tostar. Podéis añadir un poco de agua para acelerar el proceso.
Entonces las sacamos a un plato y cuando las podamos manipular, que ya no quemen tanto, las ponemos sobre una tabla y las vamos rellenando con una cucharada de farsa, que ya habrá congido consistencia y no quemará tanto.
Las enrollamos y las disponemos en una fuente de horno, le ponemos por encima el tomate frito y sobre este el queso rallado para fundir. Yo he elegido una combinación de cuatro quesos, pero podéis elegir el que más os guste siempre que funda bien.
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