Churros de yuca -sin gluten-

Muchas veces me pedís que haga más recetas sin gluten, pues bien, aquí tenéis una super receta sin gluten y adictiva.
Aunque la yuca o mandioca no es común utilizarla en la cocina tradicional española, sí es muy común en otros países, sobretodo hispanoamericanos.

Hasta ahora el uso de la yuca en mi cocina se reducía a la ensalada de yuca con pesto cremoso de albahaca que publiqué hace unos meses, y nos gustó mucho. El otro día cuando estaba haciendo la compra, me traje a casa un buen ejemplar de yuca. Con el pensamiento de hacer algo con ella.
Y bien, era domingo y mi familia hacía semanas que me pedía que hiciera churros en fin de semana. Como me levanté la primera, pensé que ese sería el día pero que ni se imaginaban con lo que mamá iba a preparar los churros.

Han quedado unos churros muy crujientes recién fritos y con un riquísimo sabor, rebozados en azúcar y si os apetece con un poco de canela en polvo están deliciosos.

He de decir que al igual que con los churros normales, los que se hacen con harina de trigo, estos también pasadas unas horas se ponen blandos. Pero no por ello están menos buenos.

Sobraron unos pocos y a medida que iba pasando el día yo veía que en el plato iban quedando menos churros. Mucho me temo que todo el que pasaba por la cocina se llevaba un souvenir entre diente y diente.

Para elaborarlos os aconsejo tener o bien una máquina para hacer churros, como la que os muestro en las fotos, o una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta. También los podéis hacer lisos con una boquilla sin dibujo.

Elaboración:

Hervir la yuca sin piel y sin el nervio central. Hervir por 20-25 minutos. Yo la corté en trozos para que se hiciera antes.

Añadir los huevos, el azúcar, la fécula de maíz, y la cucharada de mantequilla. Si es necesario podéis añadir un poco más de fécula de maíz. Esto dependerá de lo escurrida que esté la yuca y del agua que haya absorbido.

Triturar todo bien para que quede una crema espesa y sin grumos.

Poner la masa dentro de una churrera o en su defecto en una manga pastelera (buena) con una boquilla de estrella abierta. Igual o parecida a la de la foto.

Es una masa pegajosa, os recomiendo que os mojéis con agua el dedo con el que se cortará la masa. Con un tenedor o pinzas darle forma redonda, en la medida de lo posible.

Freir hasta que estén dorados por ambos lados. Si os gustan con azúcar y canela, colocar en un plato azúcar y un pellizco de canela y rebozarlos nada más salgan de la sartén.

Espero que os guste la receta y me dejéis vuestros comentarios en rrss o aquí en esta receta. Felíz día a todos.