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Ensalada primavera con arroz negro
Plato para 2 personas/Preparación: 50 min
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Ingredientes:

  • 50 gr. de maí­z dulce.
  • 50 gr. de pimiento rojo. 
  • 1 ramillete de cilantro fresco.
  • 3 chdas. de salsa de chili dulce.
  • 160 gr. de arroz negro o venere.
  • 2 tomate de rama.
  • 30 gr. de cebolla morada.
  • 4 champiñones.
  • 50 gr. de pimiento verde.
  • 2 chdas. de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 1 chda. de zumo de limón.

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Ensalada primavera con arroz negro

El arroz negro es originario de china, es un cruce entre el llamado arroz del Emperador y el arroz de la Llanura Padana (valle del Pó).
Aunque esta variedad se ha cultivado desde hace siglos en China, su consumo era exclusivamente reservado al emperador y a su corte.
El otro nombre que recibe, Venere, proviene de la diosa del amor, por su piel color ébano y su sutil perfume. Una vez hervido este arroz adquiere un tono violáceo, que enseguida que lo toqué (no me pude resistir) me manchó las manos y me costó lo mí­o quitarme el tinte de los dedos.

Este arroz requiere muchos cuidados por lo que su producción es reducida, actualmente se está consiguiendo cultivar con éxito en el norte de Italia por la compañí­a SA.PI.SE (Sardo Piamontese Sementi), todo esto según nos explica Juan Mari Arzak en la web de Karlos Arguiñano.

Yo lo he encontrado en Tres Unces, tienda Gourmet y de productos a granel en Igualada (Barcelona), a un precio de 4,75 € el kilo. No me pude resistir a su precioso color negro, y me traje medio kilo a casa.

Al ser un arroz integral su cocción está entre los 40 y los 50 minutos y la cantidad de agua que necesita se multiplica por tres con respecto al arroz que comúnmente consumimos, el arroz blanco.

Aunque lo tuve hirviendo en el microondas durante 45 minutos, no se pasó ni perdió su forma alargada. Quedó "al dente".

Es ideal para preparar ensaladas, ya que como os explico no se pasa y mantiene su textura. Lo he acompañado de unas coloridas verduras y de una sabrosa salsa de chili, os encantará.


Elaboración:


Hervir el arroz con al menos 800 ml. de agua de forma tradicional. O si lo hacéis como yo en esta fantástica arrocera de Lékué, ir añadiendo agua cada 20 minutos de cocción un un pellizco de sal.

Escaldar los tomates en agua hirviendo unos segundos para poderles quitar la piel perfectamente.

Trocear un poco más grande que en brunoise el pimiento verde, rojo, la cebolla morada, los champiñones sin piel y el tomate. Picar el cilantro a cuchillo y exprimir el limón.

Incorporar todos los ingredientes al arroz y aderezar con aceite de oliva, la salsa de chili y el zumo del limón.

Esta ensalada es ideal para llevar al trabajo o para comer en el campo.



Ensalada primavera con arroz negro

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