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Galette de higos y nueces de macadamia con crema de castañas

Plato para 6 personas/Preparación: 5 min

Ingredientes:

Masa para la galette

300 gr. de harina de reposteria

100 gr. de harina de castañas

50 gr. de azúcar

1 cdta de sal

280 gr. de mantequilla fría

70 gr. de agua fría

1 huevo + 1 cda. de agua para pintar la masa

Crema de castañas

100 gr. de crema de castañas Bonne Maman

2 cdas. de mantequilla fundida

2 cdas. de azúcar

1 yema de huevo

1 cda. colmada de harina común

1 cdta. de pasta de vainilla

Relleno

12-14 higos

nueces de macadamia

Galette de higos y nueces de macadamia con crema de castañas

Estamos en época de higos y no me he podido resistir de preparar un postre con estos dulces frutos. A mi hija mayor le encantan y llegando este mes siempre me pide que le compre. Bueno, higos y granadas, ambas cosas le gustan mucho.

Lo que no se esperaba ella es que tuviera preparado un postre con higos. En casa nos encantan las galletas y pensé en hacer un postre que uniera los gustos de todos y me acordé de las galettes.

Durante el confinamiento mi marido pidió por internet algo así como dos kilos y medio de harina de castañas. Levadura no tendría pero harina de castañas una pechá ;-)

He usado esta harina para el relleno, y a quedado riquísimo, os lo recomiendo.

Ahora ando pensando en qué voy a utilizar los kilos que me quedan...

Nota:

Con las cantidades de ingredientes que os doy para la galette salen dos galette. La mitad de la masa la podéis congelar perfectamente y utilizarla en otro momento.

Elaboración:

Empezaremos por elaborar la masa, para ello pondremos los ingredientes en un bol y comenzaremos a mezclarlos con una rasqueta o espátula. Es importante que no usemos las manos ya que calentaríamos los ingredientes y la masa cambiaria de textura. Podéis ver como queda en la foto de más abajo. Se puede utilizar una amasadora para hacer la masa, utilizando la velocidad mínima.

Una vez bien integrados los ingredientes sí que los uniremos con las manos, pero trabajando la masa lo menos posible. Filmaremos la masa con film transparente y a la nevera al menos durante 2 horas.

Para hacer la crema pondremos todos sus ingredientes en un cuenco y los mezclaremos con una espátula o con las varillas.

Estirar la mitad de la masa fría sobre una superfície enharinada y con ayuda del rodillo formar una circunferencia de aproximadamente entre 36 y 38 centímetro de diámetro.

Para que no se os pegue el rodillo a la masa es aconsejable además de trabajar con rapidéz, impregnar el rodillo de harina.

Ahora con cuidado ponemos la masa sobre el rodillo y lo deslizamos a una hoja de papel de hornear. Ponemos el relleno en una circunferencia imaginaria en el centro del disco de masa, pero sin llegar a los bordes. Dejaremos unos 3-4 centímetros sin relleno. Pondremos encima los higos cortados por la mitad o en cuartos y cerraremos los bordes de la galette hacia el centro.

Para que tenga un bonito color dorado pintaremos los bodes con huevo y una cucharada de agua.

Con el horno precalentado a 180º C hornearemos la galette durante unos 25 minutos. Siempre vigilando pues cada horno es un mundo.

La galette debe entrar fría al horno. Por último decoraremos con las nueces de macadamia entre los higos. Dejar la galette en la bandeja de horno hasta que se temple, si no corremos el riesgo de que se parta.

Galette de higos con nueces de macadamia y crema de castañas

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