Plato para 8 personas/Preparación: 90 min

Esto de la llegada del otoño, es una faena, la verdad, y una faena de las buenas, aún no me he quitado de encima los "gramillos" que cogí­ este verano y ya estoy encendiendo el horno para preparar esta ricura y otras más que os enseñaré en próximos posts.

¡Ay Dios!, por qué no me hiciste un poco especial para las comidas, así­ no me gustarí­a todo y no se me antojarí­a hacer cosas como esta. Seguro que mucho/as de vosotros os pasará igual que a mí­, ¿a que sí­?. O por lo menos decirme que sí­ y dadme la razón como a los tontos, please,  tendré más consuelo.

Es llegar octubre y las redes sociales se llenan a rebosar de recetas con calabaza, de todos los colores y formas, en dulces o en platos salados. A mí­ me gusta de todas las formas, incluso a la plancha con un poquito de sal y una pizca de romero por encima. ¿Las habéis probado así­? Están deliciosas.

La receta de hoy la he sacado del libro One Sweet Cookie: Celebrated chefs share favorite recipes de Tracey Zabar, ya he hecho alguna que otra receta de esta repostera y autora de libros de cocina y me han gustado mucho. Le tení­a echado el ojo a estas galletas de calabaza, así­ que el otro dí­a con todo lo necesario para hacerlas le metí­ mano. He variado un poco las cantidades de harina ya que me quedó una masa demasiado lí­quida como para darle algo de forma y le he quitado azúcar ya que no me gustan las galletas excesivamente dulces y esta además llevaba melaza. Que como yo no tení­a sustituí­ por miel de caña.

El número de galletas que salen es generoso unas 60 conté pero no os penséis que van a durar mucho. Son unas galletas con la corteza crujiente recien salidas del horno y un interior abizcochado. Una locura de ricas.

Notas:

* Para darles forma utilicé el dorso de una cuchara sopera mojado en aceite de girasol, para así­   poderlas manipular sin darles sabor y sin pringrarme las manos.

* El azúcar muscovado o mascavo es un azúcar más bruto que el azúcar de caña, está menos refinado y por eso al llevar más melaza deja este intenso color dorado en las galletas. Por supuesto podéis usar azúcar de caña.

* La calabaza la cocí­ en el microondas en mi estuche de Lékué, que al cocerse en su propio jugo no añade agua a la preparación, sólo le puse tres cucharadas de agua en el estuche.

Lo primero que haremos será cocer la calabaza en el microondas en el estuche o si no lo tenéis en agua, escurriendo bien luego el agua que le quede, incluso aprentándola con la mano sobre un escurridor. El el microondas en 6 minutos se hará la calabaza en agua hirviendo en torno a los 15 o 20 minutos hirviendo.

Es el momento de encender el horno con calor arriba y abajo a 180 grados centí­grados.

Batir la mantequilla en punto pomada con el azúcar hasta que empiece a blanquear como muestro en la imágen.

Tamizar la harina y añadirle la canela, el jengibre, la sal y el bicarbonato de sodio.

Incorporar la calabaza triturada (y ya frí­a) a la mantequilla batida con el azúcar y remover bien. Añadir la cucharadita de vainilla y la miel de azúcar de caña o melaza. A continucación los huevos batidos. Batir un minuto para que todo quede bien integrado.

Incorporar la harina poco a poco (yo usé la pala del robot de principio a fin de la receta).

Una vez hayamos usado toda la harina echaremos las nueces picadas y la naranja confitada en trocitos bien pequeños. Remover de nuevo y a continuación poner porciones del tamaño de una pelota de golf y aplanarlas con el dorso de una cuchara sopera impregnada en aceite de girasol. Procurar de hacer circunferencias para que las galletas queden lo más redondas posibles.

Hornear a 180º C durante unos 13 minutos más o menos, dependerá de vuestro horno, no le perdáis ojo. Dejarlas reposar sobre una rejilla hasta que se hayan enfriado. Os quedarán unas galletas crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro, perfectas para la merienda o el desayuno.

¡Que las disfrutéis!

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