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Galletas de coco y chocolate (SIN GLUTEN)
Plato para 6 personas/Preparación: 110 min
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Ingredientes:

  • 250 gr. de harina de arroz.
  • 70 gr. de gotas de chocolate (sin gluten).
  • 75 gr. de coco rallado.
  • 6 gr. de levadura en polvo (sin gluten).
  • 150 gr. de azúcar moreno.
  • 2 huevos M.
  • 100 ml. de aceite de girasol u oliva suave.
  • 2 chdas. de agua.

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Galletas de coco y chocolate (SIN GLUTEN)

Desde hace tiempo me pedí­ais por correo que publicara recetas sin gluten y hoy os traigo una dulce. Es una intolerancia cada vez más extendida entre la población y que se cifra la padecen en torno al 1% de la población, siendo en las mujeres más frecuente 2:1.

En casa por el momento no hay nadie celí­aco, y digo por el momento, ya que esta intolerancia se puede presentar en cualquier momento de la vida. Los sí­ntomas más frecuentes que suelen sufrir las personas celí­acas son: pérdida de apetito, náuseas, vómitos, pérdida de peso, dolores abdominales e incluso irritabilidad o apatí­a entre otros. 

Hace unos meses tuve que preparar unas galletas con harina sin gluten para una niña celí­aca y pude comprobar lo difí­cil que era trabajar con ellas, ya que el gluten es un agente gelificante y emulgente que actúa de "pegamento" y proporciona a las masas elasticidad y estabilidad. Se me rompieron unas cuantas galletas, eran extremadamente frágiles para decorarlas (o yo muy bruta) y eso que le puse bastante huevo a la masa. Por eso he decidido probar con la harina de arroz, que tampoco contiene gluten.  

He quedado muy contenta con el resultado, he obtenido unas galletas sabrosas, compactas y crujientes, justo como yo deseaba. En casa han gustado mucho y no han echado de menos la harina de trigo. El peso de cada porción de masa de mis galletas es de 30 gramos, una buena galleta sí­, con dos estás merendado. Pero podéis variarlo a vuestro gusto.

Para que se despeguen bien de la mesa de trabajo, en mi caso del mármol, puse un poco de aceite. Añadiendo más si hací­a falta. Cada porción de masa la he aplastado con el culo de un vaso, y levantado con mucho cuidado. Estos han sido mis trucos, nada más, y han quedado buení­simas.

Nota: Aunque en la foto de ingredientes no figura el aceite, sí­ que lo lleva. No quiso posar en el photocall :-) 

Espero que os guste, iré investigando y probando nuevas recetas sin gluten. 


Elaboración:

Moler en un molinillo o procesador de alimentos el azúcar moreno. 

Mezclar los ingredientes secos en un bol, batir el huevo y añadirlo junto con el aceite y el agua.

Amasar bien para que se integren los sabores. Dejar reposar en la nevera alrededor de una hora tapado con papel film transparente.

Hacer porciones de masa (yo de 30 gramos) y aplastar con el culo de un vaso o con la palma de la mano, para darle forma de galleta. 

Poner papel de hornear en una bandeja de horno y depositar las galletas. Hornear a 180º C durante 14 minutos aproximadamente, o hasta que adquieran un bonito color dorado. 

Esperar cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfrí­en por completo. 
Con esta cantidad de ingredientes que os indico me salieron 25 galletas. 



Galletas de coco y chocolate (SIN GLUTEN)

Galletas de coco y chocolate (SIN GLUTEN)

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