Hamburguesa vegana de judías con guacamole

¡Hola de nuevos cocinillas! ¿cómo lleváis la vuelta al trabajo?. En casa nos lo estamos tomando con calma y pensando que en nada vendrá un puente o una fiesta y disfrutaremos otra vez de algún día libre. No sé a vosotros pero a mí me pasa que cuando llegan las vacaciones tengo muchas ganas de cogerlas pero más ganas tengo luego de volver a la normalidad, que en mi caso es, horarios definidos, colegio, extraexcolares, preparar menús y como no, alimentar el blog con recetas nuevas para inspiraros cada día en vuestras comidas. Por fin ya han entrado mis hijas al colegio/instituto y mi actividad vuelve a su cauce.

Como sabéis me gusta probar de todo y no le hago ascos a nada, aunque el otro día encontré un aperitivo de gusanos y unas barritas energéticas de grillos en el Carrefour que creo tardaré algo más en probar.... ¿los habéis probado vosotros? Según estudios de la OMS los insectos serán uno de los alimentos de nuestra futura dieta, ya que son más baratos de producirlos que la carne o el pescado.

¿Sabéis que para producir un kilo de carne vacuna hacen falta 20 kilos de cereales y/o legumbres?. Lo último que he incluído en mi dieta son las hamburguesas veganas, en concreto estas de judías, que viendo la aceptación que han tenido en casa pronto empezaré a probar con las de garbanzos o lentejas. A ver qué tal. Y por supuesto os las traeré en cuanto me queden con la textura y sabor perfectos.

En la elaboración de esta receta la proporción de arroz y quinoa era de 40 gramos de arroz por 10 gramos de quinoa. Usé una mezcla de arros SOS que ya viene con quinoa, arroz y 4 cereales que también me fue muy bien. En cuanto al sofrito de cebolla con champiñones, les quité el exceso de aceite con papel de cocina. Y un apaño casero que podéis hacer si no tenéis pan de molde en casa es sustituirlo por tres cucharadas de pan rallado. ¡Va genial!

Para ahorrar tiempo las judías las suelo comprar ya hervidas en mi carnicería de confianza y van muy bien. Os recomiendo hacerlas con un grosor de 1 centímetro, para que al volverlas no se os rompan fácilmente.

¿Qué? ¿os animáis a preparar conmigo estas deliciosas hamburguesas veganas de judías con una riquísima salsa de guacamole? ¡Venga vamos!

Elaboración:

Poner en un cazo a hervir con agua el arroz con la quinoa, o como yo esta mezcla de arroz SOS con quinoa y cuatro cereales. Esperar a que temple.

Cortar en brunoise, es decir, bien pequeño, el champiñón y la cebolla y sofreirlo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Con una servilleta de papel retirarle el exceso de aceite y reservar.

En una fuente grande poner todas las especias y las judías blancas cocidas. Desmenuzar el pan de molde o si no lo tenéis unas tres cucharadas de pan rallado y un pellizco de sal. Verter encima el arroz con la quinoa y el sofrito realizado, empezar a machacar todo bien con un tenedor o prensa patatas. Lo fina que quede la masa dependerá de vuestro gusto, a mí me gustaba con unos pocos de tropezones.

Dejaremos reposar media hora tapado con film transparente. Pasado este tiempo haremos porciones de unos 80-100 gramos y las prensaremos con el kit Burger de Lékué, que además les da forma. Si no lo tenéis, pues a mano y procurando que queden redondas y todas con el mismo grosor (1 cm). Para que no se nos peguen en la mesa de trabajo podéis poner un poco de aceite o como hice yo, un trozo de film transparente.

Poner en una sartén dos o tres cucharadas de aceite, (como véis me pasé un poco pero luego le quité) y empezar a cocinar nuestras hamburguesas veganas de judías. Freír dos minutos por cada lado a fuego medio, teniendo mucho cuidado al darles la vuelta.

Para eleborar nuestra salsa de guacamole sacaremos con una cucharilla toda la carne del aguacate y la trituraremos con un tenedor toscamente. Cortaremos en brunoise la cebolla y el tomate (quitando el exceso de agua al tomate) y se lo añadiremos. Por último picaremos bien fino el cilantro (que yo no añadí por que en casa no gusta a todos) y lo rociaremos con el zumo de la lima (o limón ) y un poco de aceite de oliva (esto es aportación mía y queda riquísimo, a veces también le añado medio ajo machacado y le da más sabor). Remover todo bien y rectificar de sal.

Para montar las hamburguesas pan Things de Bimbo, colocando primero la hamburguesa de judías, después la lechuga, el tomate y por último el guacamole.

Espero que os guste la receta y me dejéis vuestros comentarios abajo, mientras tanto que tengáis un felíz día.