Pan integral con aceitunas negras

Tenía ya ganas de hacer este pan integral con aceitunas negras. Hacía tiempo que tenía comprada la lata de aceitunas, pero nunca veía el momento de ponerme manos a la masa. Mucho me ha costado esconder la lata de aceitunas para que mi hija mayor no la encontrara. Es una devoradora de aceitunas, de todas clases y colores... Y tiene a quién parecerse -su abuelo-.

Primero he hecho un prefermento que dejé fermentar 2 horas, tiempo que aproveché para comprar los últimos detalles para disfrazar a las niñas en carnaval.

Cuando volví hice la masa final. El resultado ha sido muy satisfactorio; sobre todo destacaría, un pan muy tierno que ha agradado a todos. Me encanta preparar pan y estoy pensando en apuntarme a algún curso, ya os contaré.

Elaboración:

Preparamos el prefermento, este prefermento es una biga, es decir, la misma cantidad de agua que de harina y con la levadura de la receta, se suele preparar el día anterior pero hoy tengo prisa por comer este delicioso pan.

Para ello amasamos todos sus ingredientes 1 minuto y la dejamos levar dentro del horno apagado en un recipiente tapado hasta que doble su volúmen. En mi caso fueron 2 horas, depende de la temperatura de la habitación.

Pasado este tiempo hacemos otra masa, esta vez la masa del pan. Mezclamos en un bol la harina con la sal, añadimos el agua y el aceite de oliva virgen extra. Amasamos 2-3 minutos. Ahora integramos la masa madre con la masa que acabamos de elaborar, amasaremos a mano durante 10 minutos, o también podemos amasar 1 minuto y reposar tres la masa así hasta un total de tres o cuatro amasados y reposos. Nos cansaremos menos y la masa lo agradecerá.

En un recipiente partimos cada aceituna en cuatro trozos y los secamos entre dos papeles de cocina para quitarle el exceso de agua.

Ahora con cuidado añadimos las aceitunas troceadas a la masa, esto nos llevará su tiempo ya que tienden a querer salirse de la masa. Utilizad la punta de los dedos para integrarlas, se romperán menos.

Para formar nuestro pan extenderemos la masa en la mesa de trabajo formando un rectángulo y lo iremos enrollando y apretando con los pulgares para tensar la masa. Un correcto tensado y formado del pan evitará que este greñe por donde no queremos.

Una vez que le demos a nuestro pan la forma lo dejaremos levar una media hora tapado. A continuación, hornearemos el pan con el horno ya precalentado a 180º C durante aproximadamente 30 minutos con calor arriba y abajo. Siempre dependerá de nuestro horno.

Cuando lo saquéis del horno depositarlo encima de una rejilla. Ahora sólo nos queda esperar a que se enfríe para cortarlo con un cuchillo de sierra.

Espero que os guste este pan!