Trenza de Almudévar

No os miento si os digo que llevo casi un año con esta receta hecha, fotografiada y comida. Se había quedado en stand by, he estado trabajando fuera de casa y los últimos meses formándome como pastelera titulada.

Desde MyBaker me habían propuesto hacer algo con su mezcla para brioche y me decidí por esta receta. La verdad es que ha sido muy fácil, ya que, con la amasadora de MyBaker, no tengo que hacer nada. Sólo dar forma a este bonito postre y hornear.

Originalmente la trenza de Almudévar (Huesca, España) se elabora con hojaldre, quedando una trenza crujiente por fuera y cremosa por dentro. La empezó a elaborar el obrador La Tolosana de Almudévar, allá por los años 80. Y tal ha sido el éxito de este sencillo dulce que con los años es conocida en toda España. Y hasta los grandes supermercados han copiado este dulce.

Hoy os traigo mi versión con brioche, que también está tremenda, os lo aseguro. Con las cantidades que os pongo en los ingredientes os saldrán bien, dos trenzas. Una os la coméis y la otra la podéis regalar o la podéis congelar, sin ningún problema.

¡Vamos con la elaboración!

Elaboración:

Los primero que haremos será elegir el programa de masas de la panificadora. Pondremos los ingredientes dentro de la cubeta y la pondremos en marcha. Finalizar el programa.

Mientras tanto, nosotros iremos haciendo el relleno. Para ello, pondremos en un cazo la leche, con la piel de medio limón y media rama de canela, incorporaremos el azúcar. En un bol pondremos los huevos y las yemas junto con el almidón de maíz. Lo integraremos todo bien con unas barillas.

Llevaremos a ebullición la leche y la infusionaremos durante 10 minutos tapada. Colaremos la corteza de limón y la media rama de canela. Echaremos la leche infusionada encima de los huevos, las yemas y la fécula de maíz en hilo y lo llevaremos de nuevo a un cazo al fuego. Iremos removiendo con unas varillas constantemente, sin parar de remover, enérgicamente.

Cuando haya hervido, haya hecho chup-chup, unos 30 segundos, lo apartaremos del fuego y lo volcaremos en una fuente amplia. Taparemos a piel con film transparente y dejaremos que se enfríe.

A continuación extenderemos la mitad de la masa sobre una superficie enharinada y con el rodillo le daremos forma rectangular. Pondremos la crema elaborada sobre la superficie de la masa de forma uniforme. Añadiremos las pasas hidratadas, las nueces troceadas y la almendra laminada tostada. Si no la encontráis tostada la podéis tostar vosotros mismos en una sartén.

Enrollamos la masa y partimos con un cuchillo a lo largo en tres, para poder formar la trenza.

Repetimos igual con el resto de la masa.

Ahora dejaremos la masa levar tapado por segunda vez hasta que doble su volumen (1 hora aprox. dependerá de la temperatura exterior). Pintaremos con el huevo batido y hornearemos.

Horneamos a 180 grados centígrados durante unos 40-45 minutos o hasta que veamos que está dorada la superficie de la trenza.

Para acabarla haremos un glaseado con el azúcar glass y el agua y con un pincel lo pintaremos

Espero que lo disfrutéis mucho.